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　　“來來來，先嘗一口試試。”桐廬俞趙村的老俞放下手中那把錚亮的老糖刀，用手輕輕一掰，長(zhǎng)條的凍米糖成了小塊小塊的，“糖終于趕在年前做成，是個(gè)好兆頭。”

　　江南一帶的人，從記事時(shí)起估計(jì)就知道凍米糖，那時(shí)這種糖算是零食中的奢侈品，一般來說只在過年的時(shí)候才有機(jī)會(huì)吃到，春節(jié)走親戚，凍米糖是招待客人的門面。“以前糧食少，特別是糯米，大家都舍不得做了吃。”老俞說，“現(xiàn)在條件好了，大家反過來又要吃這原汁原味的東西，但做起來實(shí)在是麻煩，這樣說來，也還是奢侈品啊。”

　　老俞為了做這凍米糖，早早就動(dòng)手了。“先是做麥芽糖，這大約要一星期。”一周前，老俞便將一定量的小麥用冷水浸泡，放在竹框內(nèi)，之后每天澆水，一天天下來，會(huì)看到麥子漸漸長(zhǎng)出芽頭來，“取了這芽頭后放在石臼搗成糊狀，這是第一步。”同時(shí)，將糯米清洗蒸熟之后，淋少許溫水放在鐵鍋中攪拌成粥樣，然后加入搗成糊狀的麥芽，再讓兩者糊在一起。”

　　這一工序完成之后，將其混合物放入木桶中加蓋，令其發(fā)酵。這種原始的發(fā)酵辦法說不清是怎樣被發(fā)現(xiàn)的，總之上千年傳了下來。到了第二天上午，老俞揭開蓋子，聞了聞木桶中的“水”的甜味，將發(fā)酵過的渣過濾去掉，剩下的“水”便是糖。“水”入鍋加熱，慢慢地，“水”越熬越少，越熬越干，“你們看，像不像蜂蜜？”這就是人們慣稱的麥芽糖。

　　做好了“糖”，接下來便是做“凍米”了。

　　“為什么叫凍米糖？?jī)觯褪侨雰龅囊馑迹裕哉诘膬雒滋牵坏胶涞亩欤彩遣恍械摹！崩嫌嵴f，“把糯米蒸熟后，得選擇起凍的日子，把蒸好的米平鋪在竹匾里，蓋上紗布，大約兩三天后，這米便凍硬了。”

　　這邊麥芽糖還熬在鍋中，老俞開始用篩子過濾“凍米”了。“必須讓凍米成一粒粒的樣子，這樣炒了后咬起來脆而香。”篩好了“凍米”后，老俞將它倒入盛了白砂的鐵鍋中炒。“不但要炒熟，還得炒出香味來。”看到老俞不斷地翻炒著砂子，但見“凍米”漸漸變黃變得蓬松起來，令人很想放入嘴里咬著吃。

　　“凍米”炒成，意味著最難最花時(shí)間的東西已經(jīng)完成。只見老俞將炒過的“凍米”放入鍋中，加入芝麻和花生等等，接著放入麥芽糖攪拌。此時(shí)鍋內(nèi)的混合物軟軟的，不時(shí)散發(fā)出陣陣甜香味道，隨著攪拌的進(jìn)行，“凍米”與花生、芝麻和糖的混合越來越均勻，“凍米糖”初步成型。

　　灶間的外頭，大木框已準(zhǔn)備停當(dāng)，還有數(shù)代人用過的糖錘子和糖刀。

　　從鍋內(nèi)倒出大團(tuán)的糖入框內(nèi)后，老俞便開始用雙手和，接著用糖錘子敲打和擠壓。“得壓結(jié)實(shí)，但不能太緊，太堅(jiān)實(shí)吃起來口感差，留有一定的空間，咬著松，香味也出得來。”

　　捶捶打打，擠擠壓壓，大團(tuán)的糖此時(shí)在木框內(nèi)成了型。“動(dòng)作得快，最后的切割要在一定的溫度下進(jìn)行，否則你切不動(dòng)。”感受了一下糖體的溫度之后，老俞手起刀落，框內(nèi)的糖被橫向縱向分割，線細(xì)細(xì)的，看著還十分的精致。

　　“可以馬上吃，熱乎乎的，味道不一樣。但在我們農(nóng)家，這些東西大部分還得存放起來，留待春節(jié)或者之后食用。”老俞說，切好的凍米糖自然涼了之后，最好是放入有石灰的壇子，這樣味不走，還能更脆。

　　看著老俞一刀刀地切，我們隨手取了在邊上享用，嘴里甜甜的，肚子里也漸漸飽了起來。有村民說，以前，把剛做好的凍米糖一排排整整齊齊地放在桌上，看上去心里就會(huì)萌生滿足感，感覺整個(gè)冬季都香甜了起來。

　　現(xiàn)在，街上雖然有賣凍米糖，超市也有各種口味在賣，但是總感覺吃不出老底子那種味道，那種有著溫暖的冬日陽光的快樂味道。