原標題：水果遇見辣椒鹽 一口嘗盡酸辣咸

　　水果還能蘸著辣椒鹽吃？答案當然是肯定的，這樣的吃法讓外地人不可思議，冠以它“黑暗料理”的稱號，但對海南人來說是一種享受，當切塊的菠蘿、番石榴和切條的芒果等熱帶水果拌上辣椒鹽，盛放在透明的玻璃器皿里，表面泛著紅紅的辣椒面，色澤誘人，嘗一口酸甜咸辣，別具浪漫熱帶風情。

　　水果切后拌著辣椒鹽吃

　　25日晚9時許，金盤夜市里人氣漸旺。陳麗的攤位顯得與眾不同，3個透明的圓形玻璃器皿里盛放著削塊的菠蘿、番石榴和切條的芒果，水果的表皮上都粘著辣椒面，襯著水果本來的顏色，看起來五顏六色，讓人垂涎欲滴。咬一口翠綠的番石榴，清甜香脆加上辣味和咸味，口感瞬時變得豐富；黃澄澄菠蘿的清香直竄鼻孔，輕輕咬一口，汁液溢滿了嘴巴，酸酸甜甜，剛好讓辣椒鹽的辣味不那么刺激，咸味也融在了菠蘿的酸甜味中；金黃色的芒果果肉入口香甜，搭配上辣椒鹽，幾種味道在口腔碰撞、溶解，刺激著味蕾，吃了容易上癮。

　　“看著好誘人，給我來一份。”林華看到玻璃器皿的辣椒鹽水果，饞得吞咽口水。陳麗坦言，當晚賣不完的辣椒鹽水果，為了保證口味，絕不能留在第二天再賣。晚上11時許收工時，她會將賣不完的辣椒鹽送給夜市里的小攤販，讓大家一起品嘗美味。

　　選擇水果制作辣椒鹽有講究

　　這種奇特吃法的水果，是在海南東方市長大的陳麗從小吃到大的美味。制作辣椒鹽水果其實并不難，將芒果等新鮮水果切塊或切條后，再撒上辣椒鹽就大功告成了，整個制作工藝十分簡單。每天下午4時許，陳麗用電動車載著制作好的辣椒鹽水果從濱濂新村的住處出發趕往夜市，開始晚上的美食之旅。

　　用陳麗的話來說，辣椒鹽水果其實誰都可以做，但是做得好不好吃就另說了。她直言，首先果品要選擇品質好的。一般芒果是選象牙芒或青芒，因為果核薄，果肉多，果肉偏白的還沒熟，吃起來脆脆的，酸味多一點，黃色果肉的吃起來口感香甜，食客各有所愛；菠蘿一般要選多汁熟了的，口感甜，香水菠蘿一般是最佳選擇；番石榴一般用白心的，吃起來又脆又有點淡淡的甜味。

　　陳麗介紹，辣椒鹽的制作比較簡單，把鹽、糖、椒粉按一定的比例混合均勻，過去是用手工研磨，越細越好；現在可以用上電動研磨機。制作完成后用干燥瓶子封存，防止受潮。

　　“辣椒鹽不能太咸了，撒的時候要根據水果的份量來，這樣調配出來的辣椒鹽水果才好吃。”陳麗說，她家的辣椒鹽里面其實是放了白糖的，也有人選擇不放，有些人在辣椒鹽里還配甘梅粉，讓口感更豐富獨特一些。

　　陳麗告訴記者，除了菠蘿、芒果、番石榴，楊桃、西瓜、李子、小橄欖，甚至西瓜都能做辣椒鹽水果。其實，類似海南水果蘸辣椒鹽的吃法在其他地方也有，只是蘸的調料不同。

　　吃法其實有科學依據

　　至于水果蘸辣椒鹽的起源，至今沒有具體的說法，其實古人就有吃酸味水果要放鹽的做法，北宋詞人周邦彥曾在一首詞中寫到“并刀如水，吳鹽勝雪，纖手破新橙”，說的就是吃時在橙子上面撒點鹽。

　　在海南當地有一種說法：想更甜，得加鹽。這其實是有一定的科學依據。研究發現，兩種或兩種以上的呈味物質，適當調配，可使其中呈味物質的味覺更加突出。西瓜加鹽之后生物學上的滲透作用會使西瓜細胞結構發生變化，出現“脫水”。糖分濃度變得相對較高，西瓜在味覺上變得更甜。

　　同樣，菠蘿是酸甜的，鹽是咸的，將兩種不同味覺的物質混合到一起，會導致其中一種物質的味道會更加突出。菠蘿或芒果加點辣椒鹽，水果本身的味道和辣椒的微辣會更加明顯。海南水果蘸辣椒鹽吃，主要利用了味覺相互作用的原理。

　　夜市里，喜食辣椒鹽水果的食客吃得津津有味，而越來越多的游客也愿意體驗這種“奇葩”味道。“看起來很奇怪，但味道還是挺好吃的，很開胃。”來海南旅游的林生很快就愛上了這種美味。

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