新華社北京12月8日電 題：1年少賣80多億包，誰在搶方便面的“飯碗”？

　　為集齊“水滸卡”的孩子，放學(xué)就飛奔去買方便面；擠滿火車車廂的農(nóng)民工，人人端著一碗方便面；加班至深夜的上班族，睡前來包方便面……

　　這樣的場景如今越來越少。日前有統(tǒng)計(jì)顯示，我國方便面銷量在2013年創(chuàng)下462.2億包的紀(jì)錄后，連續(xù)3年下跌，直至2016年的380億包，引發(fā)眾多“面友”的感慨。盡管今年以來銷量有所提振，但方便面市場整體萎縮的大勢已然發(fā)生。曾經(jīng)火爆的方便面行業(yè)緣何開始走下坡路？一包方便面的命運(yùn)折射出怎樣的社會變遷？

　　曾經(jīng)每秒打開1465包 如今1年少賣80多億包

　　曾幾何時，方便面深受國人喜愛。“最難忘記在寢室邊吃方便面邊圍觀室友打游戲。”“我曾經(jīng)是個農(nóng)民工，但身上方便面的味道比汗味還重。”有網(wǎng)友說。

　　名人也不例外。女排教練郎平靠吃方便面解壓；前國乒總教練劉國梁親手煮方便面獎勵選手；阿里巴巴創(chuàng)始人馬云及其團(tuán)隊(duì)在創(chuàng)業(yè)初期，為了節(jié)約時間和成本，全員吃方便面，甚至還專門招聘過一個能變著法兒把方便面煮出50種味道的員工……

　　自1958年在日本問世以后，方便面以便宜、好吃、方便、保存時間長的特點(diǎn)迅速打開全球市場。從上世紀(jì)90年代開始，我國方便面營業(yè)額曾連續(xù)18年遞增，成為全球方便面第一產(chǎn)銷國。世界方便面協(xié)會統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2013年，中國方便面年銷量為462.2億包，相當(dāng)于平均每人消費(fèi)34包，全國平均每秒鐘打開1465包。

　　然而，方便面“欣欣向榮”的腳步卻止于2013年。作為業(yè)界兩大巨頭，康師傅和統(tǒng)一近年來雙雙變賣資產(chǎn)，傳遞出該行業(yè)的絲絲“寒意”。2016年至今，統(tǒng)一將今麥郎飲品、健力寶及星巴克股權(quán)出售；康師傅則在今年初將西安空置的方便面廠和飲料廠出售，并計(jì)劃出售江門、南寧等地的飲料廠。

　　據(jù)康師傅公司年報(bào)顯示，2006年至2013年，康師傅方便面板塊營收從10.52億美元增長至43.32億美元。2013年至2016年，該板塊營收又下滑至32.39億美元。

　　2015年，22家較知名的方便面公司中有6家已倒閉；2016年，全國方便面銷量下滑至380億包，連續(xù)3年呈現(xiàn)衰退趨勢。“我都不記得上一次吃方便面是什么時候了。”網(wǎng)友“天上橫飛”的感慨反映了市場的變化。

　　方便面不再最“方便” 消費(fèi)下滑成必然

　　方便面行業(yè)在我國崛起于上世紀(jì)八九十年代，正是我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的時期，數(shù)以億計(jì)的流動農(nóng)民工，構(gòu)成方便面龐大的消費(fèi)人群。近年來，隨著農(nóng)民工流動人口總量增速開始持續(xù)回落，方便面市場也隨之進(jìn)入下滑通道。

　　國家統(tǒng)計(jì)局報(bào)告顯示，2012年以來，我國農(nóng)民工總量增速總體回落。對比方便面產(chǎn)銷量增速曲線與農(nóng)民工增速的回落曲線可以發(fā)現(xiàn)，兩者幾乎都在2012年出現(xiàn)明顯拐點(diǎn)。

　　交通方式的變化也影響著方便面的命運(yùn)。在高鐵尚未聯(lián)通全國的時代，“綠皮火車”成為人們出遠(yuǎn)門最主要的交通工具。由于車速慢、運(yùn)行時間長，方便面成了出行“必需品”。隨著飛機(jī)、自駕等交通方式愈發(fā)普遍，尤其是鐵路運(yùn)輸進(jìn)入高鐵時代，乘車時間大幅縮短，方便面消費(fèi)逐漸減少。

　　“鐵路原本是方便面的重要市場，但近年來火車站訂貨越來越少。”曾在云南大理代理銷售某品牌方便面的龍書海說，“如今方便面行業(yè)不好做，前年轉(zhuǎn)做飲料和休閑食品代理了。”

　　此外，外賣行業(yè)的崛起也是造成方便面行業(yè)萎縮的關(guān)鍵原因之一。2013年以來，眾多網(wǎng)絡(luò)外賣平臺的興起讓人們能吃到送到家的保溫、快捷食品，方便面逐漸不再被青睞。

　　中國互聯(lián)網(wǎng)信息中心發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，截至2017年6月，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)2.95億，較2016年底增長41.6%，其中手機(jī)網(wǎng)上外賣應(yīng)用增長最為迅速，用戶規(guī)模達(dá)2.74億，較2016年底增長41.4%。

　　迅速崛起的外賣行業(yè)甚至滲透到高鐵交通領(lǐng)域。今年7月，高鐵“外賣”在全國27個高鐵車站上線運(yùn)行，商家在12306互聯(lián)網(wǎng)訂餐配送中心和乘務(wù)員協(xié)助下，實(shí)現(xiàn)對乘客訂餐的“精準(zhǔn)投放”。

　　從“吃飽”到“吃好” “小面”里的“大變遷”

　　“我努力就是為了以后不用再吃方便面。”網(wǎng)友“zhutty”這樣詼諧的表達(dá)，以前經(jīng)常能聽到，既說出了方便面便宜的特點(diǎn)，也是曾經(jīng)人們生活水平的真實(shí)反映。但如今，對很多人來說，吃方便面不是因?yàn)楦F，而是為了“過過嘴癮”。

　　事實(shí)上，出現(xiàn)衰落趨勢的不僅僅是方便面，休閑食品產(chǎn)業(yè)整體也在下滑。“我現(xiàn)在在大理代理休閑食品，去年銷售額1200萬，今年只有800多萬。”龍書海說。

　　貿(mào)促會研究院國際貿(mào)易研究部主任趙萍表示，方便面銷量下滑的背后是人們消費(fèi)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，反映出我國的消費(fèi)正在升級。“與最初‘吃飽’的觀念相比較，當(dāng)前消費(fèi)者需要的是‘吃好’，是健康營養(yǎng)的膳食。”

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群則認(rèn)為，方便面銷量下滑，一方面是受近些年來“32小時還不能完全消化”等網(wǎng)絡(luò)謠言中傷的影響，扭曲了部分消費(fèi)者對產(chǎn)品的看法。另一方面，小小方便面恰恰折射了國民生活的大變遷。國內(nèi)消費(fèi)升級日益加快，人們收入水平不斷提高，更加追求綠色、健康、營養(yǎng)的高品質(zhì)生活，對產(chǎn)品的品牌、質(zhì)量、外觀以及口感都有更高的要求。

　　在此背景下，去年以來，康師傅、統(tǒng)一等品牌紛紛發(fā)力口味創(chuàng)新和產(chǎn)品升級，力求擺脫低端化形象。如康師傅在天津建設(shè)方便面印象館，將整個生產(chǎn)流程完全展現(xiàn)給消費(fèi)者，意在消除人們疑惑。在行業(yè)努力下，今年以來方便面市場連續(xù)3年銷售下滑的局面得到遏制，行業(yè)利潤甚至略有上升。

　　業(yè)內(nèi)專家介紹，我國方便面行業(yè)每年要加工全國12%以上的小麥，消耗的蔬菜、香辛料、肉、蛋等農(nóng)副產(chǎn)品也在5%以上，且關(guān)聯(lián)著很多上下游的行業(yè)。雖然昔日風(fēng)光不再，但仍是一個重要產(chǎn)業(yè)，尤其在為解決主食工業(yè)化、農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值提升、農(nóng)民增收等一系列問題上發(fā)揮著重要作用。

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