作者：左崇年

　　10月30日，北京青年報刊發(fā)《部分餐廳消毒柜成“擺設(shè)”》一文，報道了北京市部分餐廳消毒不規(guī)范的情況。記者從西城區(qū)食藥監(jiān)局獲悉，該局已制定了餐具消毒專項檢查計劃，將重點督查中小餐飲，并要求餐廳公示清洗環(huán)節(jié)，包括消毒時間和消毒過程等，讓市民可以更加直觀清晰地了解餐具消毒情況。

　　按照《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法，嚴(yán)格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　如今的餐飲業(yè)，配有消毒柜這個“硬指標(biāo)”基本上都能做到，因為沒有消毒柜可能面臨營業(yè)權(quán)和資質(zhì)準(zhǔn)入問題。但是，消毒柜并沒有發(fā)揮應(yīng)有作用的現(xiàn)象應(yīng)該引起有關(guān)部門高度重視。如今餐飲業(yè)很多商家不嚴(yán)格按照《食品安全法》和《餐飲具清洗消毒保潔管理制度》等相關(guān)法律規(guī)定辦事，消毒柜基本上成了聾子的耳朵——擺設(shè)。

　　餐廳消毒柜成“擺設(shè)”，實際上是一種普遍現(xiàn)象的潛規(guī)則。按照規(guī)定，公用餐具和用具做到每餐必須消毒，為什么有了消毒柜，不消毒，不按規(guī)矩辦事？這里有一個共性問題，就是“懶省事”——怕麻煩，省電省事，省人工人力。商家往往采取糊弄的辦法，有的不是每餐必消毒，而是一個月象征性消毒幾次，或者用“已消毒”字樣來糊弄消費者。

　　消毒柜成擺設(shè)監(jiān)管不能“停擺”，其正常使用并非小事一樁，而是事關(guān)消費者舌尖安全和身心健康的大事。沒有消毒的餐具可能會埋下傳染各種疾病的隱患，嚴(yán)重危害公眾健康安全。有關(guān)部門應(yīng)該把這一問題擺上安全監(jiān)管的議事日程，經(jīng)常主動到餐廳等場所去看一看，查一查，加強日常衛(wèi)生監(jiān)管，對于沒有嚴(yán)格按照《食品安全法》規(guī)定要求，公用餐具和用具沒有消毒的單位應(yīng)該依法嚴(yán)厲處罰，實行零容忍，提高違法成本，清理市場亂象。（左崇年）