小辣條正在迎來重大產業升級。

　　6月6日，新京報新食品周刊報道了《問題辣條河南湖南出產最多》，呈現了目前辣條缺乏統一標準等情況，引發社會和行業關注。

　　6月8日，參與食品安全國家標準-調味面制品標準制定的中國食品科學技術學會，組織了來自中國食品發酵工業研究院、國家糧食局糧食科學研究院、中國農業大學、河南工業大學、國家食品安全風險評估中心的專家團，共同走進豁達食品、漯河平平食品、津津友味食品、優糧生物科技等辣條龍頭企業進行調研。

　　據參會專家透露，目前調味面制品（簡稱辣條）國家標準草稿正在制定中，行業標準已經制定完畢等待公示。其均對辣條的食品添加劑使用范圍、檢測標準擬做出規范，將結束往日沒有統一標準的混亂局面。

　　辣條國標正在制定中

　　辣條這個名稱紅遍網絡，鮮為人知的是，其專業名稱及歸類卻始終缺乏統一標準，給企業生產造成一定影響。

　　2007年，“辣條大省”河南，曾出臺《河南省調味面制品地方標準（DB41/T 515-2007）》，但隨著產品品質要求的提升，該標準亟須更新。

　　為此2011年河南省衛生廳下達通知，征集2012年度河南省食品安全地方標準制定項目。至2014年2月，新的地方標準修訂文本制定完成，送至河南省衛生廳和河南省質監局審核。但專家透露，由于各監管部門對標準中類別歸屬未達成統一意見，這一新地方標準一直無法公布實施。

　　2015年5月，國家食藥監總局發布《關于嚴格加強調味面制品等休閑食品的監管工作的通知》，調味面制品納入“方便食品”實施許可，生產許可證內容為“方便食品（調味面制品）”。

　　隨后，食藥監總局于2016年11月提出調味面制品行業國家標準立項，由河南省口岸食品檢驗檢測所、中國食品科學技術學會等機構牽頭，計劃用一年左右時間制定好辣條的國家標準。

　　據參與專家透露，目前調味面制品行業添加劑標準擴項正在申請中，國家標準也在加速推進，相關檢測數據已經匯總，文本草案和編制說明正在緊張進行中。新標準出臺后將會對辣條產業發展起到良好的規范作用。

　　防腐劑和甜味劑或允許用兩種

　　此前，關于辣條使用食品添加劑的范圍，各地一直存在爭議，甚至出現了地方標準相互“打架”的情況。

　　如按照寧夏的地方標準，辣條為方便食品，不得添加甜蜜素，而依據河南省地方標準，辣條執行糕點類標準，允許限量添加甜蜜素。

　　此外，名稱的相異，添加劑使用的種類以及用量都有所差別，并且檢測依據不一，導致很多產品異地銷售得不到認可。河南省津津友味食品有限公司負責人鐘惠隆說，“比如安徽省執行的是膨化食品的標準，而遼寧是按河南省的地方標準，因此完全一樣的產品可能在不同省份銷售出現不一樣的檢測結果。”

　　按照此前河南的地方標準，甜味劑能用7種，防腐劑能用5種。現今，大多數企業是用3-4種甜味劑，3種防腐劑。新標準將解決添加劑混亂的問題。長期關注辣條產業的河南工業大學教授張國治表示，未來辣條或將可以使用脫氫乙酸鈉與乳酸鏈球菌素這兩種防腐劑，以及甜蜜素、三氯蔗糖兩種甜味劑。用量將會參照糕點類別，進行嚴格風險評估。

　　“調味面制品行業標準將有效改變調味面制品食品企業的現狀，發證統一、檢測統一、數據統一、標準統一。”鄭州市平江商會秘書長李長根說。

　　4000家河南辣條企業淘汰只剩236家

　　根據鄭州市平江商會數據顯示，截至2017年全國擁有調味面制品食品生產企業580家，年總產值330億元，市場銷售額已達510億。

　　但在初創期，卻冒出大量作坊式企業。僅在2000年，河南的調味面制品企業多達4000家，“當時全是手工作坊，加工粗糙，除了一臺擠壓膨化機外，再難找到第二件像樣的食品機械，每天產能在幾百件以上的微乎其微。”鄭州市平江商會秘書長李長根說。

　　不過，近幾年來行業集中度不斷提升。據鄭州市平江商會統計，河南調味面制品企業從2000年的4000多家減至2009年末的1000多家，2017年全省僅剩236家，年產值卻由2009年的80多億元上升到2017年的225億元。

　　目前，正規辣條企業也在加緊生產裝備升級換代，以實現自動化生產。

　　6月9日，新京報記者在衛龍辣條的生產車間看到，其配粉、調味、輸送都實現了自動化生產。在面料投入膨化機后，經擠壓、切條后進入拌料桶加料后，由機器進行包裝后經檢測合格方可出廠。而在所有生產車間中，都有臭氧裝置進行消毒，而車間內工作人員需穿戴專門的制服，進行消毒后方可進入。

　　“辣條行業必然是走向集約化，小作坊和無創新能力的企業將被淘汰。”國家糧食局糧食科學院副主任譚斌說。

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