海口網3月25日消息（見習記者曹馬志）打開監控軟件，學校食堂各角落環境衛生情況，工作人員加工制作食品場景，清晰映入眼簾。對市食藥監部門來說，通過網絡高清視頻，遠程監控學校食品安全，已經成為巡查工作的新舉措。

　　“這一切得益于‘明廚亮灶’工程的推進。”市食藥監局餐飲服務監督管理處處長蒙美平說，現在，通過電腦或手機，隨時隨地都可以掌握食堂情況，24小時監管不留“空窗期”。

　　蒙美平說，目前，全市已有50家學校食堂實施“明廚亮灶”工程，其中6家先行試點學校食堂已納入到網絡遠程視頻監控，其余44家遠程監控有望年內實現。

　　廚房衛生看得見

　　市一中高中部第三食堂名列6家試點名單中。18日下午，記者在蒙美平辦公室里，通過電腦，看到了該食堂操作間、配餐間、面點間、洗滌間等處的情況，高清畫面實時傳送，食堂近10個不同區域的場景清晰可見。蒙美平說，通過監控平臺，只要發現衛生有死角，或食品加工制作不規范，馬上就會電話通知食堂整改，有效地提高了監管效率。

　　18日上午，市一中高中部在第三食堂舉辦家長開放日活動，數十名學生家長通過大廳內的電視顯示屏，觀看了廚房各處的畫面，仔細了解食堂“明廚亮灶”，并隨食堂工作人員到操作區實地查看衛生狀況。

　　高一學生家長林媛參觀后點贊了食堂的“明廚亮灶”。她說，通過顯示屏可以很方便地了解食堂內部的情況，衛生很不錯，食品加工也比較規范，對孩子在學校的飲食安全更加放心了。

　　“以前，食堂后廚是比較封閉的，許多人都不了解里面的情況。”食堂負責人李月秀說，這樣很容易成為被忽略的管理盲區，給食品安全埋下隱患，比如，衛生死角多、原料生熟不分、亂擺亂放，有的廚師還邊炒菜邊抽煙，甚至不洗手直接加工面點等。

　　記者看到，學生用餐區的墻壁上懸掛著8塊實時顯示的視頻顯示器，可以清楚地看到食堂內部包括洗菜區、炒菜區和糕點區等8個不同區域的實時監控圖像。據李月秀介紹，自2015年9月正式啟用安裝視頻監控系統以來，食堂的日常監督和管理更加方便和透明，食堂工作人員的自覺性得到了很大提升。

　　遠程監控全天候

　　在蒙美平看來，“明廚亮灶”作為一種創新的監管方式，即通過將餐飲服務單位的操作間、專間、洗消間、健康晨檢、食品留樣等關鍵部位“透明化”，使餐飲服務單位食品加工制作核心環節直接通過顯示屏展示出來，使“后廚”成為可視、可感、可知、可查的“陽光廚房”，讓消費者可以直觀感知廚房的環境衛生和食品粗加工、切配烹飪、清洗消毒等各環節真實狀況，并加以監督；也讓監管部門對餐飲單位實行全程把控，全面消除食品安全隱患，使餐飲單位、消費者及監管部門共同治理食品安全成為可能。

　　蒙美平認為，隨著“明廚亮灶”的推進，在食品加工制作過程公開透明化的壓力下，能有效促使餐飲單位進一步增強自律意識與管理質量，并嚴格依照餐飲服務操作規范執行，不僅有利于餐飲單位加強內部管理和建立更安全可溯的質控系統，也有助于餐飲單位贏得良好口碑和社會形象。

　　“有利于監管部門開展執法檢查。”蒙美平表示，監管部門可以通過影像采集設備全面采集并記錄關鍵環節操作情況，對餐飲單位的有關違法行為進行查處，進一步強化對餐飲服務環節的食品安全監管。

　　蒙美平表示，針對先行試點的6家學校食堂，現在可以做到24小時全天候監控，通過手機或電腦隨時隨地都可以監控食堂的操作和衛生。

　　位列試點單位的海口市實驗中學高中部食堂經理馬雪麗說，讓公眾全程監督餐飲服務加工制作過程，既保障了消費者的知情權，也加強了餐飲單位與消費者的互信關系，“明廚亮灶”將餐飲服務加工制作過程實時完整地呈現在消費者眼前，這比任何形式的廣告宣傳都更有信任度和說服力。

　　資金投入成瓶頸

　　據蒙美平介紹，為扎實推進“明廚亮灶”工程實施，市食藥監部門第一批選取了海南中學初中部第一食堂、海口市實驗中學高中部食堂、海南僑中第一食堂等6家學校食堂作為試點，按照一定的技術標準要求進行建設，并擬以此為標準模式，向全市需要采取重點監管的餐飲單位進行復制推廣。截至目前，全市已有50家學校食堂實施“明廚亮灶”工程，其中6家先行試點學校食堂的網絡遠程視頻監控設備安裝、調試和驗收工作已全部完成并投入使用，其余44家也已安裝視頻監控并在就餐場所、大廳等位置通過顯示屏展現給消費者，但網絡遠程監控相關工作還有待進一步完善。

　　作為市一中高中部第三食堂負責人，李月秀告訴記者，為了支持“明廚亮灶”，企業都是自己掏錢來升級改造，僅僅是裝備攝像頭、鋪設線路、顯示屏等硬件方面，就花了15萬元左右。除了硬件改造，后期的維護費用也是不小的負擔。天氣多變回潮，攝像頭等長期運行損耗較嚴重，上次僅僅是修了一個壞了的攝像頭就花了好幾百塊。

　　馬雪麗說，海口市實驗中學高中部食堂的情況類似。目前，都是企業自己花錢升級改造并進行后期維修保養的。“我們非常支持‘明廚亮灶’，因為這項工程有利于提高員工自覺性，改善企業運營水平和保障學生食品安全等，但是希望相關部門可以給予一定的資金扶持，才可以讓餐飲單位真正積極參與，并長期堅持下去。”

　　“最大的瓶頸是資金投入。”蒙美平表示，這是目前制約“明廚亮灶”進一步推廣普及的關鍵，雖然還存在一些困難，但是市食藥監部門將攻堅克難，全力推進“明廚亮灶”。

　　試點之后將鋪開

　　蒙美平說，推進實施“明廚亮灶”試點工程，目的是在實施餐飲服務食品安全量化管理、行政許可、日常監管、示范創建等監管工作措施的基礎上，進一步強化對餐飲服務環節食品安全監管，引導消費者參與餐飲服務食品安全監督，有效發揮社會共治的作用，以提高餐飲服務單位食品安全主體責任意識，促使餐飲單位切實做到誠信經營，切實保障公眾飲食安全。

　　據蒙美平介紹，實施“明廚亮灶”，主要采取三種方式，一是“透明廚房”形式，即采取透明玻璃窗（或玻璃幕墻）或設置參觀窗口等方式方法，使消費者能直接觀看餐飲食品加工制作過程；二是“隔斷廚房”形式，采取隔斷矮墻（柜）將操作間與就餐場所隔開；三是“視頻廚房”形式，在食品加工制作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸技術（無線或有線）和顯示屏，使消費者在就餐場所觀看食品加工制作過程。

　　談及下一步計劃，蒙美平表示，今年爭取實現44家學校食堂納入到網絡遠程監控中。同時，市食藥監部門將在全面總結試點學校食堂“明廚亮灶”工程建設經驗的基礎上，積極爭取市政府的支持，加大投入力度，堅持“因地制宜、試點先行、重點突破、逐步推進”的原則，以日常內部管理薄弱、食品安全隱患突出的學校食堂、集體用餐配送單位為重點對象，在全市范圍內全面推進“明廚亮灶”工程建設工作。

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