《中國經濟周刊》記者 白朝陽 張偉北京報道

　　公務接待將不得食用，

　　姚明呼吁拒絕食用，

　　但行業協會認為拒食是浪費。

　　“沒有買賣，就沒有殺害！”姚明拒食魚翅的這則公益廣告為人們所熟知。

　　“拒食魚翅是一種資源的極大浪費。”近日，中國水產流通與加工協會提出了一個“驚世駭俗”的觀點。

　　大多數中國人都知道魚翅，但許多人并不知道它和鯊魚有何關系。魚翅，在中國，從來就不只是一道菜這么簡單。2012年6月底，國務院機關事務管理局就明確表示，將發文規定公務接待不得食用魚翅。

　　有人說，一場關于魚翅的“戰爭”剛剛開始。

　　富豪們的魚翅態度

　　只要是公務宴請，河北籍企業家張總一般都會點魚翅。“我自己倒談不上愛吃，但魚翅是個符號性東西，和茅臺、鮑魚等一樣，代表著你的誠意，客人一看桌上有這些東西，知道你很重視他，尊重他。這個很重要。”

　　張總說，自己在魚翅上吃過大虧。有一次在一家熟悉的飯店請某個基層部門的負責人吃飯，飯店經理事前告訴他，新進的一批魚翅質量不是太好，于是就沒點魚翅。酒桌上，頻頻舉杯的張總還專門和大家解釋了一下沒點魚翅的原因，說“大家都是自己人，咱們就不搞這個虛的了”。誰知道，飯局過后，張總的工廠就被停業整頓了一個星期，直接損失幾百萬元。某基層部門的負責人通過中間人給張總帶了句話：誰和你是自己人！

　　魚翅，從來就不簡單。

　　魚翅，由鯊魚鰭去除皮肉而制成，是中國傳統奢侈食品之一，始見于《宋會要》，明朝人開始吃魚翅，后來還成了宮廷御膳。據說，明熹宗朱由校就很喜歡吃由魚翅等制成的“一品窩”。吃魚翅真正流行在清乾隆年間，并在晚清完成了從珍貴食材到奢侈品的演變，遂有“無翅不成席”一說。據載，清末的河道官員每天必吃魚翅，每餐耗費過萬。

　　香港，素有“魚翅之都”之稱，19世紀中期吃魚翅的風氣便開始形成，上世紀70年代，隨著香港經濟尤其是股市的繁榮，一種奢侈的魚翅吃法魚翅撈飯開始盛行。有人戲稱，魚翅撈飯的銷量和恒生指數的漲跌直接掛鉤。

　　上個世紀80年代以來，隨著中國經濟的繁榮和大陸居民收入的提高，全球魚翅交易量大幅提高。相關國際貿易監測數據顯示：1987年，全世界魚翅交易總量為4907噸；10年后，這一交易數據上升到13614噸，增長近3倍。約有50%~80%的魚翅經香港中轉，大部分進入中國內陸，少部分進入馬來西亞、中國臺灣地區、印尼和泰國。

　　據說，香港著名作家李碧華曾在專欄中開玩笑說：今日內地人比較富裕，專程來港買海味……極品回歸祖國，港人普遍享用次貨或粉絲。

　　北京魚翅消費：一天一個億

　　對于許多飯店來說，魚翅是實力的象征。他們會把天九翅（一種高品級魚翅）放在玻璃櫥窗里，系上紅絲帶，打上射燈，以示酒樓實力雄厚。

　　北京一家高檔飯店的工作人員告訴《中國經濟周刊》，該飯店的魚翅湯一碗的價格在299元到350元之間，每碗魚翅湯中大約有魚翅5錢（25克）到8錢（40克）。

　　山東一家魚翅加工、批發企業的董事長劉先生告訴《中國經濟周刊》，很多公司在北京地區做過調研，北京是個很好的市場，有可能是國內最大的市場。每天干魚翅的消費量在5000斤左右。飯店在做魚翅湯等菜品之前，會先將干魚翅泡開，5000斤干魚翅相當于1.5萬斤～2萬斤魚翅食材。一碗魚翅湯的價格大多在388元到488元之間，北京某家豪華飯店的魚翅湯，一碗的價格甚至達到了1800元。

　　按照每天消費1.5萬斤魚翅、每碗魚翅湯中的魚翅含量為30克、每碗售價為400元粗略計算，北京地區每天的魚翅銷售額為1億元，年銷售額365億元。

　　山西太原豪門吉品餐飲集團曾公開表示，該企業的魚翅產品年營業額在5000萬元。

　　劉先生告訴《中國經濟周刊》，魚翅的消費群體一般比較高端，主要集中在有錢的商人、官員和明星藝人。“我們就是定位在1%的人群，可以消費得起我們這個產品。”

　　但近年來，一些高檔餐飲企業對于魚翅的態度開始發生改變。

　　今年1月，豪門吉品餐飲集團向太原市民免費發放魚翅湯。公司董事長表示，為保護鯊魚，該企業決定自2012年元旦起放棄魚翅產品，但因庫存太大，銷毀可惜，于是將其免費送給市民品嘗。

　　近年來，南京、西安、杭州等地都有少數酒店宣布停止魚翅供應。而這種變化，和以姚明拒食魚翅公益廣告為代表的民間環保行動有很大的關系。

　　日益激烈的“魚翅戰爭”

　　姚明“拒食魚翅”公益廣告的廣告主是世界野生救援組織（WildAid）中國辦公室（下稱“WildAid中國辦公室”）。這是一家全球性的環保志愿者組建的非營利組織。WildAid中國辦公室首席代表子雯告訴《中國經濟周刊》，為了提高公眾的動物保護意識，2006年WildAid中國辦公室邀請姚明拍了公益廣告，并擔任護鯊大使。此外還邀請了李寧、郭晶晶等體育明星做了保護動物的公益廣告。

　　越來越多的演藝明星和知名企業家的參與，無疑讓“拒吃魚翅，保護鯊魚”的呼吁得到了更廣泛的關注。

　　2009年4月，由中國企業家俱樂部、WildAid中國辦公室等聯合發起的公益倡議行動中，柳傳志、王石、馬云等數百名企業家呼吁，從自身做起，“保護鯊魚，拒吃魚翅”，用行動影響魚翅的主力消費群體，并簽署了“我不吃魚翅；我不以魚翅為禮品送人；積極以自己的行動影響身邊的親人和朋友”的承諾。

　　2011年8月，俏江南集團總裁汪小菲在其微博上發起拒絕食用魚翅的行動，并表示，從去年10月開始，俏江南的新菜單中取消一切和魚翅相關的菜品。此舉得到了舒淇、王菲、蔡康永等眾多明星的支持。

　　2012年全國兩會期間，全國政協委員、新東方教育科技集團董事長俞敏洪在微博上表示，簽名支持全國政協委員、雅昌企業（集團）董事長萬捷關于“拒吃魚翅”的提案。丁立國等30多位人大代表還共同提交了《禁止公務宴請和消費魚翅案》的議案。

　　子雯告訴《中國經濟周刊》：“2004年WildAid中國辦公室成立時，很多中國人對野生動物的保護沒有概念。近幾年，中國在環保方面進步明顯，發展速度之快不可思議。比如2005年我們做了一個調查，75%的人都不知道魚翅就是鯊魚的魚鰭，在2010年的時候，我們又做了調查，56%的人表2011年4月，中國IT高峰論壇在深圳舉辦。據媒體報道，開會之前，深圳市政府就向論壇組委會表示，“大家放心來，深圳市政府的宴會上沒有魚翅。”

　　2012年6月初，全國鯊魚制品的集散中心蒲岐鎮所在的浙江省樂清市出臺公務接待新規定：魚翅、鮑魚不上席。

　　2012年6月底，國務院機關事務管理局明確表示，將發文規定公務接待不得食用魚翅。

　　示都看到了我們關于保護鯊魚的公益廣告，其中82%的人表示拒食魚翅或減少食用魚翅。這次特別鼓舞人心的是，在中國水產流通與加工協會出來發聲之后，絕大多數的媒體和公眾表示支持拒食魚翅。”

　　而在“魚翅之都”香港，近年來抵制魚翅的風潮則更加猛烈。2010年，香港花旗銀行推出“刷信用卡魚翅打折”活動，引發輿論聲討，該活動只得草草收場。自去年11月香港半島酒店集團宣布停售魚翅至今，據《第一財經日報》報道，已有112家企業與機構承諾停止吃魚翅。

　　這無疑讓魚翅相關行業感覺到了些許寒意。

　　魚翅業的寒意

　　據聯合國糧食及農業組織和一些環保組織公布的數據顯示，亞洲是魚翅的最大市場。在全世界的魚翅主要進口地中，中國是一個非常重要的市場。2000年到2005年，鹽漬干制鯊魚鰭的進口量排名中，前三位分別是中國香港地區、中國大陸地區和中國澳門地區。

　　香港是世界上最大的魚翅轉口貿易中心，根據海洋環境保護組織（Oceana）和國際著名生態學期刊EcologyLetters資料顯示，全球魚翅貿易量中有50%以上要經過香港。

　　2005年，香港進口了5776噸的干制魚翅和4572噸的冷凍魚翅。深圳東門海味市場的一位批發商表示，魚翅的批發價格在1200元至2500元/斤。以2000元/斤的價格粗略估算，2005年，香港進口的魚翅總額超過400億元。

　　浙江省樂清市蒲岐鎮有“中國鯊魚加工基地”之稱。有媒體報道稱，每年被捕獲后進入中國的鯊魚90%會被送到這座僅11平方公里的小鎮上，在20多家鯊魚廠進行加工；2010年全鎮水產業年產值4億元，其中，鯊魚加工占去1個億，魚翅是最值錢的，占利潤的70%以上。

　　長期從事鯊魚保護和研究工作的山東大學（威海）海洋學院副教授王亞民告訴《中國經濟周刊》：“中國的魚翅主要靠進口，國內產量幾乎可以忽略不計。魚翅主要的收益流到了貿易商、加工商和末端食品提供商那里，魚翅效益驚人，幾乎是暴利。”

　　在深圳東門海味市場和福田農批市場，魚翅的價格五花八門，最低10多元/斤，最高上萬元/斤。一位批發商告訴記者，魚翅有兩種：真魚翅和人工合成翅。真魚翅的批發價一般來說在1200元～2500元/斤。人工合成翅也叫素魚翅，由淀粉做成，一斤售價20元，銷量很好，平均每天都能賣出去幾百斤。

　　一位業內人士表示，一般的飯店大多采購的魚翅價格在600元至800元/斤，一碗貨真價實的魚翅湯成本價大約在60元左右。而20元一斤的素魚翅做出的魚翅湯，一碗的成本只有幾元錢。國內市場上消費的魚翅中，約四成是“素魚翅”。魚翅業的暴利不在加工、批發環節，而在餐飲業。

　　近年來，紅火的魚翅行業正在發生一些改變。

　　廣州一德路，被稱為東南亞最大的海味干貨批發市場。“現在大環境不好，一邊是成本上漲，一邊是魚翅賣不出價，利潤率低到只有5%～10%。”廣州市海味干果行業商會秘書長伍惠漢在接受媒體采訪時表示，“10多年前，一德路占全國海產品交易量的70%，而現在的銷量不到當初的一成。”

　　香港海產品進出口貿易商會生態保護委員會的負責人林丁貴稱，香港約有1萬人從事魚翅貿易行業，現在不少同行生意做少了，有的還轉了行。

　　除了鯊魚數量的減少，民間環保人士的抵制魚翅行動被認為在一定程度上影響了魚翅的銷量。

　　由民間公益組織倡導的“中國零魚翅”活動有關負責人在接受媒體采訪時表示，近幾年，香港的政府部門及一些社團、個人聚餐都主動減用魚翅，多用燉湯代替。3年來，香港魚翅銷售額下跌約15%。

　　《紐約時報》調查發現：2011年夏季，魚翅在新加坡、中國香港、中國臺灣三地的銷售量銳減三分之一；因需求持續低迷，魚翅的批發價已下跌20%。種種跡象表明，魚翅產業中心地（香港）的保護行動已經取得實質性的進展。

　　今年5月，香港海產品進出口貿易商會(MPA)針對香港環保組織向香港政府請愿、希望出臺公務宴請拒絕魚翅的行為，進行公開抗議。

　　7月20日，由中國水產流通與加工協會（下稱“中國水產協會”）主辦的“鯊魚可持續利用會議”在北京舉行。會上，一些專家表示，目前中國沿海的鯊魚捕撈都是兼捕所得，不存在專門捕撈鯊魚的作業，鯊魚基本保持了種群數量的平衡。此外，只要有經濟魚類的捕撈，就必然會有鯊魚的捕撈，被撈獲的鯊魚基本上無法再存活，不利用它反而是一種資源的浪費。

　　有人說，國內魚翅行業開始反擊了。

　　“鯊魚鎮”紀事

　　1949年，樂清市蒲岐鎮第一次宰殺鯊魚。魚行老板請來道士作法驅邪，又出錢找膽子大的年輕人捅了第一刀。

　　早年間，蒲岐人只要鯊魚肉，主要為了填飽肚子。吃魚翅是資本主義生活方式，會被批斗的。

　　上世紀90年代開始，小鎮鯊魚產業進入黃金期。以前只是肢解鯊魚，然后賣給飯店。如今，從鯊魚產品銷售到“鯊魚全宴”、“鯊魚飲料”、“鯊魚保健品”等，加工品種涉及魚翅、魚唇、魚油等9大類100多個品種。

　　鼎盛時期，小鎮有21家鯊魚加工企業，都派人駐扎在全國各大港口，收集鯊魚信息。

　　宰殺上萬斤的鯊魚，起碼要蹲近10個小時，為保持肉質新鮮，第一刀下去便不能停頓，直至最后一刀。

　　20年前，最多時一天能見到9條萬斤以上大鯊魚；現在，一年都不一定能看見9條大鯊魚。

　　當地人稱，這一行快做不下去了。一、全世界一片“保鯊”聲，企業不斷接到謾罵電話，經常被敲詐勒索。二、年輕人嫌臟嫌累，不愿意做。三、鯊魚越來越少。